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Récit d’une Distillation
Ce Gin est réalisé à partir des herbes recueillies au printemps autour de Saint-Jean de Minervois, dans le Parc régional du Haut-Languedoc, c’est-à-dire dans un cadre méditerranéen modifié par les premières zones montagneuses des contreforts du massif central.
L’idée était d’associer les notes de genièvre, de cade, à des notes de sève et de fleurs qui marquent ici l’arrivée des premières chaleurs.
La recette originale marie ainsi les fleurs de thym, les pousses de fenouil et de pistachier térébinthe à la lavande sauvage, aux cônes de pin.
La base bénéficie aussi des notes camphrées et sucrées du galanga, ingrédient que l’on retrouve dans une liste, fixée en 1495, de botaniques destinés à la confection de Gin, et que nous avons eu plaisir à réintroduire ici.
Manier les fleurs fraîches en distillation est délicat : les parfums peuvent vite céder le pas devant les notes végétales, bien plus persistantes. Une des difficultés a été de doser les temps de macération et les températures de distillation.
Le Gin de sève frappe par son intensité, sa fraicheur et sa profondeur. Il est l’écho d’un paysage rude et aromatique qui se réveille.
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