GIN BIGARADES

Récit d’une Distillation
Le Gin à la Bigarade fait une place centrale à l’orange amère dite « bigarade », base des marmelades et ingrédient de nombre de parfums, mais que son amertume a éloignée des couteaux de table sans constituer un obstacle à la distillation ; ce sont ses notes à la fois fraîches et profondes qui expliquent son usage dans nombre de Gins.

Les bigarades se trouvent en abondance sur le bassin méditerranéen en raison de leur capacité de résistance, plus grande que celle des autres agrumes, au froid et au calcaire.

Notre Gin assemble ainsi une sélection d’oranges amères (Citrus Aurantium) : bigarades de Séville, bigarade « striata », et « bouquetier de Nice ». Cette sélection permet d’obtenir une complexité aromatique tout en respectant la logique des familles aromatiques.

Notre recette originale joue notamment de la complémentarité des différentes bigarades avec les baies de genièvre, avec le romarin qui pousse ici à l’état sauvage, les cônes de résineux et le « poivre des Cimes », poivre du Vietnam qui évoque les bonbons acidulés à la Clémentine.